In der ersten Juni-Hälfte zeigte sich der Milchmarkt weitgehend stabil, begleitet von einer lebhaften Nachfrage und anziehenden Preisen an den Rohstoffmärkten. Die saisonale Spitze der Milchanlieferung ist inzwischen überschritten. Die angelieferten Mengen bewegten sich Ende Mai nahezu auf Vorwochenniveau. Laut ZMB sank das bundesweite Aufkommen in der 22. Kalenderwoche um 0,1 %. Im Vergleich zum Vorjahr besteht weiterhin ein Rückstand von 1,6 %. Kumuliert über die ersten fünf Monate des Jahres ergibt sich ein Rückgang von 1,8 % gegenüber 2024. Anfang Juni sorgte ein fester Marktimpuls für steigende Preise, insbesondere bei Rahm und Magermilchkonzentrat. Auch die Spotmilchpreise legten spürbar zu. Das Bundesmittel lag laut ife Kiel in der 23. Kalenderwoche bei 48,3 Ct/kg – 3,7 Ct mehr als in der Vorwoche und der höchste Anstieg seit Januar.
Der Buttermarkt zeigte sich Anfang Juni in zwei unterschiedlichen Facetten: Während die Nachfrage nach Formbutter aufgrund der Feiertage und der Spargelsaison deutlich anzog, präsentierte sich der Blockbuttermarkt uneinheitlich. Die Süddeutsche Butter- und Käse-Börse notierte Formbutter in der 24. Kalenderwoche unverändert bei 7,40 bis 7,80 EUR/kg. Im Lebensmitteleinzelhandel blieb das Preisniveau ebenfalls stabil. Bei Blockbutter wurde die Spanne leicht angepasst – nun 7,40 bis 7,50 EUR/kg –, wobei die obere Notierungsgrenze um 10 Ct gesenkt und die untere um 10 Ct angehoben wurde. An der EEX in Leipzig zeigten sich die Futures für Butter schwächer. Der durchschnittliche Preis für die Kontrakte von Juni 2025 bis Februar 2026 fiel um 20 EUR auf 7.348 EUR/t. Dennoch wurden zuletzt 1.500 t gehandelt, was ein deutliches Plus gegenüber der Vorwoche darstellt.
Am Käsemarkt blieb die Lage weiterhin ausgeglichen. Die Nachfrage war sowohl im Lebensmitteleinzelhandel als auch in der Industrie stabil. Auch in der Gemeinschaftsverpflegung bestand durchgängig Bedarf, wobei höhere Temperaturen zur weiteren Belebung erwartet werden. In Europa zeigte die beginnende Urlaubssaison Wirkung, und auch aus Drittländern wurde Kaufinteresse gemeldet. Dennoch kam es nicht immer zu Abschlüssen, da konkurrierende Preisangebote aus anderen Regionen eine Herausforderung darstellen. Die Notierungen in Hannover blieben unverändert: Brotware lag bei 4,80 bis 5,00 EUR/kg, Blockware bei 4,45 bis 4,65 EUR/kg. Trotz saisonal sinkender Milchmengen und geringer Lagerbestände reichte das Angebot bislang aus, um die Nachfrage zu decken.
Die Pulvermärkte präsentierten sich zur Monatsmitte ruhig. Magermilchpulver in Lebensmittelqualität lag in Kempten mit 2.400 bis 2.470 EUR/t auf Vorwochenniveau. Auch an der EEX gaben die Preise leicht nach: Der Durchschnittspreis für die Laufzeiten bis Februar 2026 sank um 6 EUR auf 2.550 EUR/t. Der Handel blieb dort mit nur 250 t verhalten. Für Magermilchkonzentrat wurde ein festerer Preis von rund 2,0 EUR/kg Trockenmasse erzielt. Magermilch wurde im Schnitt um 2 Ct/kg teurer angeboten. Im Bereich Vollmilchpulver beeinflusste der feste Fettmarkt die Preisgestaltung: Die Notierung wurde in Kempten um 10 EUR angehoben auf 4.360 bis 4.460 EUR/t. Molkenpulver in Lebensmittelqualität wurde unverändert bei 1.100 bis 1.180 EUR/t notiert. Bei Futtermittelware kam es zu einem leichten Rückgang um 10 EUR, auf 780 bis 820 EUR/t. Die EEX-Notierung stagnierte mit 897 EUR/t, es wurden weiterhin keine neuen Kontrakte gehandelt.
ZMP Live Expertenmeinung
Im Juni ist der Milchmarkt durch einen anhaltend stabilen, aber zunehmend festeren Verlauf geprägt. Die Rohstoffpreise ziehen spürbar an, was vor allem auf die dynamische Nachfrage bei rückläufigem Milchaufkommen zurückzuführen ist. Besonders im Rahm- und Magermilchkonzentratsegment schlägt sich diese Tendenz nieder. Der Buttermarkt zeigt sich vor allem bei der Formbutter belebt. Der Käse- und der Pulvermarkt stehen ebenfalls stabil da. Insgesamt sieht die Lage unverändert fest aus, was durch die beginnende Urlaubssaison erst einmal so bleiben dürfte.
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