Vegetarische oder vegane Ersatzprodukte für Milch, Ei, Käse und Wurst beinhalten oftmals eine große Menge an Zusatzstoffen, was vielen Käufern nicht bewusst sei, erklärt Lebensmittelchemikerin Katharina Scherf vom Leibniz-Institut für Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München.
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